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    杭州糖水去哪學

    更新時間:2021-09-10 06:23:45 編號:d02v8v0n9cb95b
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    • 糖水培訓

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    杭州糖水去哪學

    廣東同廣西、海南因為位置相近,天氣相似,所以大多數以清潤、清熱為主。而廣東順德盛產水牛奶著稱,廣東這邊的糖水,會融入奶的元素,雙皮奶、姜撞奶;而廣西糖水以山草藥、天然食材著稱 ,所以廣西和海南的糖水會更加質樸同天然,比如龜苓膏,玉米糖水,海帶綠豆湯等,海南的清補涼,椰奶西米露等。

    中國食物中的甜品,花樣之多,食法之講究,在世界上,恐怕稱得是數一數二的了。外國人弄甜食,大抵不外是布甸,或者是奶油、雞蛋之類的糕點,在中國每個地方卻有不同的特色,除了糖果糕餅之外,還有各式各樣的甜羹。兩廣、海南、香港、澳門人稱它做“糖水”;外省人統稱它做“甜品”;而潮州則呼之為“甜湯”因此粵語一般稱“食糖水”而不會稱“飲糖水”。

    潮州甜湯中,有些是一年四季,都有人制食,也有一些是有季節性的。綠豆爽可以說是全年都有的一種甜品了,它是將綠豆浸洗去皮殼,加白糖煮成粥狀,再加點粉水的甜湯。所有潮州式的一些甜湯鋪子,幾乎常年都有供應。此外用糯米煮的甜糜,甜番薯,也是終年常備的甜食。在夏天,潮州有一種甜品叫做清心丸,它是薏米、柿餅片、涼粉、木耳、糖冬瓜條、淮山、百合、茨實等的大雜會,甜湯店往往先把上列配料煮熟,再浸在凍開水中,賣時就各執一些放入疏綱匙,拿進糖湯里滾熟,置入碗中加湯及一點香油即成,吃起來清甜而又爽口。照上面這些材料來看,它當有清熱、潤腸、、沁心肺的治療效果,所以它往往是夏天才有制賣。——這是潮州甜品中比較特殊的一種。

    潮州人比較喜歡吃甜,所以潮州的甜點,也比別處所下糖的成分特多,如金瓜芋泥等,都是外地人不能多食的。而膏燒白果(銀杏),也是糖分很多的甜品之一。做這種甜湯先要把白果去殼,浸除外膜和剔除中間的心子,再將它放進糖水中熬滾。
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